巍巍武城山,滔滔渭水河。这里是国家级蔬菜标准示范县、全国蔬菜产业重点县,享有“中国韭菜之乡”美誉的武山县。武山农耕文化源远流长,蔬菜种植历史悠久,境内丰富的水资源和适宜的气候环境,为武山韭菜的生产提供了得天独厚的自然条件。
武山县地处秦岭北坡西段与陇中黄土高原西南边缘的复合地带,属温带大陆性半湿润季风气候,全年实际日照时数2100h以上,年太阳辐射总量为5.14kmj/m²,气候温润。武山韭菜生产灌溉用水来自于渭河及其支流,土壤碱解氮、有效磷和速效钾含量分别较同类地区高出2.96%、20.86%和50.08%。
武山韭菜采用塑料大棚多层覆盖技术生产,产品在元旦、春节期间上市。多层覆盖技术为韭菜越冬生产提供了优越的温度、光照、湿度等环境条件。春、夏、秋三季养根,也是武山韭菜生产模式的重要特点,为冬季韭菜生长储备了丰富的营养物质。石灰氮土壤消毒等新技术的应用在满足韭菜养分需求的同时,有效解决了韭蛆等病虫害的影响,保证了武山韭菜绿色无污染的特点。
武山韭菜风味鲜甜,其谷氨酸含量为0.43 g/100g,较同类产品高16.22%;具有新鲜绿色气味的顺式-3-己(己(ji))烯醇等8种挥发性物质较同类产品高29.65%-285.73%;武山韭菜可溶性糖含量1.61%,较同类产品高出52.61%,每100克鲜韭菜中含葡萄糖、果糖和蔗糖0.29g、0.23g、0.03g,分别较同类产品高出58.90%、39.39%和140.00%。武山韭菜辛辣刺激程度低,酶促丙酮酸含量为43.50mg/100g,蒜氨酸含量为0.31 g/100g,分别较同类产品低81.47%和46.02%。此外武山韭菜抗氧化能力高,营养丰富,多酚含量为1.60 mg/g,较同类产品高11.69%;fe、ca元素含量分别为1.39g/kg、4.65g/kg,分别较同类产品高27.98%和10.12%。
家常美味,也是人生百味。可腌渍、可烹炒、可烧烤的武山韭菜,不仅成为联系四方食客与乡里乡情的情感纽带,也是陇原大地致富的“青丝玉叶”。